芙蓉蛋一般多數會在酒樓或茶餐廳吃飯時點的菜式。一般家庭菜式都以簡單的蝦仁炒蛋，火腿炒蛋或叉燒炒蛋較多，但已吃到無乜新意。
所以，今個星期韋太教大家做芙蓉蛋，材料簡單又易做。大家快啲試下啦 !
烹調時間: 20分鐘
材料(3-4人份量):
雞蛋 2隻、銀芽 40克、韭黃 15克、蝦仁40克、火腿 40克、洋蔥 40克
蝦仁醃料:
鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4茶匙、胡椒粉及生粉各少許
調味料:
雞粉 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、生粉1茶匙、清水 1茶匙
做法:
1. 蝦仁沖洗乾淨，抹乾，加入醃料，醃15分鐘。
2. 洋蔥及火腿切絲，然後放入滾油內走油，盛起。
3. 銀芽及韭黃沖洗乾淨，瀝乾。
4. 燒熱一鍋滾水，將蝦仁加入汆水至8成熟盛起，瀝乾備用。
5. 燒熱鑊，落油1湯匙，將洋蔥炒至軟身，然後加入銀芽、韭黃、火腿、蝦仁及調味料，炒勻。
6. 將雞蛋拂勻，然後將所有材料加入蛋漿內，拌勻。
7. 燒熱鑊，落油1湯匙，將所有材料放入鑊內，慢慢將兩面煎至金黃色上碟即成。
韋太小貼士:
1. 用易潔鑊去煎蛋，可以不用落太多油及防止黐底，方便很多。
2. 蛋塊大小，可以按個人喜好去調較，即可以將此份量分成2至3塊去煎便可。
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